by El Rancho Asador Argentino
Paseo de los Melancólicos, s/n (frente al nº 77)
Tel. 91 3668320
Abierto todos los dÃas
Horarios: De 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 h.
Como me imagino que la opinión se me irá de las manos, comencemos por la conclusión:
CALIFICACION COMITE DE SABIOS
El Asador rancho Argentino es un muy buen restaurantes para amantes de la carne. Hay gran variedad de cortes tÃpicos argentinos, aunque a los carnÃvoros yo les recomendarÃa el ‘rib eye’ completo al punto seguro que les convencerá por su ternura y sobre todo por tener sabor a res y no a mero frigorÃfico. La carta es variada, lo que es un detalle para aquellos que no sean demasiado carnÃvoros. Pero no nos engañemos, aquà lo que les sale bien es la carne a la parrilla, el resto de opciones, aunque bienintencionadas baja el nivel. Brochetas, Verduras a la plancha y pescados no están a tanta altura, cosa normal.
El servicio excelente, suficiente para atender incluso en los momentos de mayor aforo, profesional, correcto, nada que alegar.
La decoración agradable, moderna pero no vanguardista, elegante pero no recargada. Mesas con separación suficiente y salones diferenciados.
El precio razonable, un menú degustación incluyendo bebida sale por 35 €, a la carta oscila entre 30 y 40 € y desde luego no sales hambriento.
Desde el punto de vista empresarial, admirable: Intenta abarcar el mayor número de clientes potenciales posible, aprovecha perfectamente las oportunidades de los medios y redes sociales (webs, twitter, facebook, …), intenta fidelizar a su clientela mediante promociones, descuentos o sorteos,… Un ejemplo para estos tiempos de crisis.
Le doy 8,5Â sobre 10.
LOCALIZACION
Se encuentra ubicado muy cerca del estadio Vicente Calderón en una zona bastante tranquila y de fácil aparcamiento, salvo los dÃas de partido en los que llegar hasta aquà en vehÃculo propio no es nada recomendable.
En Metro la parada más cercana es Pirámides (Linea 5).
TIPO DE COCINA
El nombre del restaurante no deja lugar a dudas sobre lo que te vas a encontrar, el Rancho gira alrededor de la carne y la parrilla. Las carnes son traÃdas expresamente desde Argentina y preparadas con las tradicionales técnicas del paÃs, en una enorme parrilla con carbón de encina situada a la vista del cliente a la entrada del restaurante.
La carne argentina se supone que tiene mayor valÃa porque las vacas sólo comen pasto y tienen gran extensión de campo a su disposición, el animal camina y se alimenta de forma natural, nunca entran en los establos. Las vacas españolas, por el contrario, son alimentados a base de granos o preparados hormonados (recordemos las famosas vacas locas) por ello son más grasas y menos tiernas. Esta es la teorÃa, luego, por supuesto, hay excepciones como excelentes terneras gallegas o un chuletón de Avila que no tienen nada que envidiar a las vacas de la Pampa argentina.
Hay otra diferencia al respecto del corte de la carne, los carniceros españoles realizan los cortes en contra de la fibra de la carne, lo que produce una contracción al cocinarla, por esa razón debe comerse cuanto más cruda mejor para que no se ponga dura; en cambio con los cortes de carne Argentina se pueden preparar más hechas sin que por ello pierda su excelente sabor al mismo tiempo que sigue siendo especialmente tierna.
En cuanto a la preparación, en los asadores argentinos la carne solo lleva sal gruesa antes de ir a la parrilla, a diferencia de muchas cocinas que agregan pimienta y otras hierbas aromáticas que esconden su sabor. La sal gruesa en la carne cruda, antes de cocinar, logra que los jugos salgan a brote, y levantan el sabor. La parrilla ayuda a “sellar” la carne de forma que los jugos quedan dentro. El punto de cocción es personal, a mi me gusta cortarla y verla rosa y muy jugosa por dentro, pero no cruda, aunque entiendo que haya quien la prefiera muy hecha aun perdiendo algo de su autentico sabor.
AMBIENTE Y DECORACION.
Amplios ventanales y una moderna barra a la entrada te dan la bienvenida a el restaurante. La barra no es muy amplia, pero sà lo suficiente para hacer más agradable la espera si tienes que aguardar a que preparen tu mesa o a esperar al resto de comensales e incluso si decides tomarte una copa tras la comida. A la izquierda de la barra se encuentra la parrilla en la que se prepara la carne a la vista del público.
La decoración está cuidada y es agradable, moderna y elegante, lamparas de cristal, enormes cortinones de terciopelo, tonos ocres, grises y rojizos que contrastan con la mantelerÃa blanca de las mesas.
El ambiente es acogedor, las sillas cómodas y vestidas como las de salón de boda, la separación entre las mesas adecuada y la comida resulta bastante agradable ya que, aunque el local es grande (aforo 150 personas), cuenta con cuatro salones independientes con estilos diferentes y espacios reservados : Salón del Vino, Salón Cristal, Salón Iroco y Salón Maradona.
SERVICIO.
Muy correcto, atento, profesional, uniformado. Al frente del equipo de la sala, se encuentra el maitre, Enrico, al que no tuve ocasión de conocer puesto que estaba de vacaciones durante el mes de septiembre, aunque debo decir que la atención fue impecable en su ausencia.
El número de camareros adecuado, aunque el local es grande y los fines de semana la ocupación es alta no se les ve con los agobios de otros locales que no cuentan con personal suficiente. Aquà no se doblan turnos, ni te agobian para que liberes tu mesa.
TIPOS DE RESERVAS.
Se puede reservar por teléfono, pero esta es la opción menos recomendable. ¿Por qué? Porque existen otras formas de reservar que llevan descuento incorporado del 10%
РA trav̩s de su web (www.elranchomadrid.com/ )
– Por twitter ( http://twitter.com/ElRanchoMadrid )
– A través de webs de reservas especializadas (atrapalo, mesalibre, restalo, salir, …)
Comentaros que es un restaurante que se ofrece “para todas las ocasiones”:
Bodas (sin baile), Bodas (con baile), Fiestas temáticas, Comuniones, Cena-Espectáculo, Bautizos, Despedida de soltero, Despedida de soltera, Cumpleaños, Familiar, Con amigos, Romántico, Fumadores, No fumadores, Salones privados, Para grupos, Gran pantalla de TV, Cava de puros, Discapacitados, Para celiacos, Comida/Cena de negocios, … lo que haga falta, no están los tiempos como para desaprovechar oportunidades.
CARTA.
La carta es más variada de lo habitual en los asadores y tiene en cuenta que a aquellos comensales que no son especialmente carnÃvoros, pero que han acabado en este local (arrastrados posiblemente por alguien que sà lo es). Para este público hay incluso algún plato vegetariano (Tomates rellenos, mazorca, patata asada, nueces, guacamole, queso y palmitos con salsa rosa y un apartado de ensaladas -17,50 €).
Entre los entrantes yo destacarÃa las excelentes empanadas argentinas (8,80 €) y el queso provoleta (10,80€) , muy por encima de las verduras a la parrilla o los espárragos a la brasa que se nota que no son su especialidad.
Con las limitaciones normales de un local que cuenta con una parrilla, pero no con una gran cocina, ofrece también un para de pescados preparados a la brasa (lubina, dorada -19 a 20 €)
Pero, para que nos vamos a engañar, aquà se viene a comer carne. Hay gran variedad de cortes tÃpicos argentinos, aunque para los carnÃvoros el ‘rib eye’ completo al punto (21,50 €), seguro que les convencerá por su ternura y sobre todo por tener sabor a res y no a mero frigorÃfico.
Para rematar la comida, si aún tenéis hueco, dos opciones: los postres tradicionales argentinos como el empalagoso panqueque de dulce de leche (5 €) o la variedad de postres creados por el pastelero alicantino Francisco Torreblanca (6 €)
Existe una carta especial para celiacos y una con información para diabéticos.
Para ayudaros con la carta, una pequeña guÃa de los cortes más tradicionales argentinos que encontraréis en ella:
Bifes
El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en España del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot.
El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto
Lomo alto: (Rib eye)
Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. El corte equivalente en España del lomo es el solomillo.
Matambre
Corte tÃpicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada. Generalmente se prepara relleno (matambre arrollado). Si queréis ver su aspecto crudo, os remito al famoso vestido de Lady Gaga en la entrega de los Grammies 2010.
Tira de asado (Asado de Campo):
Es una tira de costillar vacuno, cortado de una forma transversal que incluye trozos de carne, hueso y una grasita muy jugosa aunque algo dura.
Entraña
Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Más popular fuera del paÃs que en allÃ, los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacÃo.
Podéis ver una ilustración de los principales cortes aquÃ
MENUS.
* Menú degustación (38€)
Si visitas el restaurante por primera vez, es quizá la opción más recomendable, os cuento en que consiste y luego lo comento:
Degustación de entrantes:
– Empanada argentina casera
– Chorizo Criollo con salsa chimichurri
– Guacamole al estilo El Rancho
– Matambre Casero
Ensalada Tres Hojas.
Degustación de carnes:
Combinación de las mejores carnes argentinas en un sólo plato
-Rib-Eye (la carne más jugosa)
-Tira de asado (TÃpica de los Gauchos)
-Entraña (una delicia argentina)
-Entrecot (el bife auténtico)
– Mollejas
-Costillas a la Parrilla
– Patata Asada con Salsa
– Mazorca de Maiz
Postre:
-Panqueque de dulce de leche
Bebidas:
-Vino de la casa (Rioja Crianza Viña EguÃa)
– Agua, refresco o cerveza
РCaf̩
* Menú Tango (45€) y Menú Buenos Aires (55€)
Por no aburriros con el detalle, sólo deciros que estos dos menús amplÃan un poco los entrantes y como principal en lugar de un degustación proponen una carne (entrecot, lomo alto) o un pescado (dorada, lubina) a elegir, mejoran el vino y dan surtido de postres.
* Menú Vip
Básicamente es el mismo menú que el degustación normal y a cambio de incrementar el precio un 10% ofrecen una bebida de bienvenida, aseguran una mesa preferente y sin esperas (lo que lleva a sospechar que hay mesas “menos buenas” que otras), una decoración especial de la mesa y un servicio más personalizado.
* Menú Romántico
También con base en el menú degustación, cambiando el vino por cava, regalo de una rosa roja y postre “sorpresa para enamorados” y otro 10% más que el degustación ordinario.
* Menú Limusina
Que quieres lujo, pues toma lujo. Si lo deseas, tiene un servicio de limusina para recogerte, darte una vuelta por Madrid y llevarte al restaurante que va desde los 250 a los 400 euros, según contrates sólo ida o ida y vuelta. Tengo yo curiosidad por saber si esto lo utiliza alguien, oye hay gente” pa´to´”.
* Menú infantil
Con vuestro permiso, y ya que el restaurante ha pedido opinión y sugerencias sobre este punto, voy a extenderme un poco más acerca del menú que El Rancho prepara para los más pequeños y que ha cambiado recientemente (septiembre 2010) ampliándose del pinchito de ternera con patatas fritas que constituÃa la única opción del menú gauchito. Se mantiene el pinchito de ternera con patatas y se añade otras alternativas: macarrones, milanesa de pollo y ensalada cesar. Puestos a cambiar el menú infantil, si queréis mi opinión, yo hubiese sustituido el pinchito por una hamburguesa (en versión más reducida que la del menú). Lo de la ensalada no lo veo claro, yo no conozco ningún niño que pida ensaladas de motu propio para comer, corregidme si me equivoco. La milanesa sà que me parece una excelente idea.
Y los macarrones tengo claro que era lo que muchos niños echaban de menos del viejo menú aunque la misteriosa “salsa especial del rancho”, miedo me da, con lo resultona que resulta la salsa bolognesa con los niños ¿para qué complicarse la vida?
El postre se amplÃa con profiteroles y batido de colacao, aunque sospecho que el helado seguirá siendo lo más pedido.
El huevo kinder me parece un buen detalle, para que los niños jueguen un rato con lo que les salga de los huevos (con perdón).
Sólo puedo opinar sobre los macarrones, la ración no está mal aunque para los más mayores (8 a 10 años) puede que se quede algo escasa. Teniendo en cuenta que el precio de unos cuantos macarrones más debe ser de unos pocos céntimos, yo aumentarÃa la ración y quedarÃa como un restaurador generoso.
El otro acierto del nuevo menú es incluir un concurso de dibujo con sorteo de una consola Nintendo WII. Invariablemente las comidas con niños siguen el mismo guión: a los niños se les sirve primero para que coman un poco antes y dejen a los padres tranquilos cuando llegue su turno. Lo malo es que una vez que terminan de comer se aburren con lo que al final los padres acaban desesperados y engullendo sus platos velozmente. Por eso, el hecho de que tras el menú infantil les entreguen unas pinturas, unos pasatiempos o algún juego que les entretenga es un detalle que los padres agradecen en el alma. Lo del premio casi dirÃa que es lo de menos. Ahora sÃ, yo entregarÃa las pinturas al sentarse a la mesa o si no, casi inmediatamente detrás del postre. Si se tarda demasiado en traerlas, los comensales más pequeños empiezan a alborotarse.
El precio no está mal (11,90 €) aunque un pelÃn elevado comparado con los restaurantes de referencia para salir a comer con niños: Foster Hollywood (8,25 €) y Gino´s (6,90 €).
En lo que creo que se han quedado cortos es el lÃmite de edad, diez años me parece muy poco yo lo subirÃa al menos a 12 años (como en Foster Hollywood).
LO QUE COMÃ.
Ya que he tenido la oportunidad de visitarlo dos fines de semana consecutivos, he probado bastantes platos.
Comencemos por el menú degustación:
En cuanto a los entrantes, destacarÃa muy por encima del resto la empanadas argentinas, de carne, llegan calentitas, son muy jugosas, no están para nada secas, excelentes. El chorizo criollo no es malo, pero tampoco para dejar huella. El aguacate me resultó un poco soso, me gusta más al estilo mejicano con más sabor, no se si será por falta de cilantro o de algo, pero no me convenció. El matambre, para quien no lo conozca es la capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar del vacuno, lo que en España se conoce como falda de ternera. Lo preparan relleno (arrollado como se dice allá) y para mi gusto a la parrilla queda un poco seco y duro, pero si no lo habéis probado nunca es curioso y muy tÃpico argentino.
La ensalada cuatro hojas, es una ensalada mixta sin ningún misterio.
La degustación de carnes argentinas tiene una pequeña pega, hay cortes de carne mejores que otras y cuando las pones en el mismo plato, se nota mucho. Personalmente el lomo alto – Rib eye – (la parte más pegada a las costillas) me parece la mejor y la más jugosa. El lomo bajo – Bife – (la parte más cercana a la pata) también es muy bueno aunque no tan jugosa como la anterior. Las costillas, muy normales y algo secas (por algo los americanos las añaden salsa barbacoa). Las mollejas muy ricas, están fileteadas muy finas y simplemente asadas con unas gotas de limón, sin ninguna salsa que las acompañe. La tira de asado no es que sea mala, pero al lado del resto de carnes desmerece un tanto, tiene bastante nervio y resulta algo dura. La patata asada se sirve con salsa alioli y está muy bien. A las mazorcas de maÃz no soy muy aficionado, no sé cómo comerlas sin que no se me queden los granos entre los dientes y me da mucha rabia.
El postre es el tÃpico panqueque, crepe o filloa relleno de dulce de leche y chocolate lÃquido por encima. Está bueno aunque personalmente el dulce de leche me resulta algo empalagoso.
El vino de la casa, un rioja crianza, es correcto y pasable.
La cantidad, más que suficiente, desde luego no te quedas con hambre. El precio ajustado, 38 euros incluyendo bebida, postre y café me parece bastante razonable.
Otros entrantes:
Es bien intencionado que ofrezcan opciones para los que no son tan carnÃvoros, aunque se nota que no es su especialidad. Las verduras a la parrilla resultan excesivamente crudas. los pimientos rellenos de carne tampoco me convencieron, crudo el pimiento y algo seca la carne del relleno. El provoleta (queso provolone fundido en la parrilla), en cambio, me encantó con su sabor ahumado y su textura casi fundida, aunque reconozco que no soy imparcial puesto que soy muy aficionado al queso.
Otros principales:
Los pescados resultan algo secos, pero es lo esperable de un pescado hecho a la parrilla. Las brochetas no son nada del otro mundo, ni las de pollo ni las de ternera y las verduras que las acompañan pecan de lo ya comentado, demasiado crudas. La hamburguesa es buena, pero no extraordinaria, la del Foster Hollywood me gusta más (y no digamos la de Alfredo´s) .El bife al ajo, no está mal, la salsa de ajo que lo acompaña no le resta sabor a la carne y el chimichurri se sirve aparte. El rib-eye para mi gusto es la mejor pieza, sin nada de nervio, jugosa y de tamaño considerable, sobre todo teniendo en cuenta que se aprovecha completa.
Los Postres:
Ya os he hablado del panqueque de dulce de leche. Me queda hacer un repaso por los postres de Francisco Torreblanca. Y que puedo decir, sensacionales. Su precio es poco más que el de los postres argentinos, pero ese euro de diferencia merece la pena. El Totel, una especie de mousse de chocolate con manzana asada, buenÃsimo, Colombia, mousse de café, excelente, Charlotte, mousse de frutas del bosque, impecable y la Bomba con cacao puro al 70% encantará a todos los chocolateros.
EL RANCHO COMO MODELO DE RESTAURANTE 2.0
Detrás del Rancho Asador Argentino hay un grupo de emprendedores con base en la provincia de Alicante, Rigarrusso Asociados, S.L., con una excelente visión de las posibilidades de negocio que las nuevas tecnologÃas y sobre todo las redes sociales ofrecen a las empresas de hostelerÃa. Al frente del equipo se encuentra el alicantino Diego Coquillat (Director ejecutivo) un licenciado en Administración y Dirección de Empresas que comienza su carrera en las industrias de calzado de Elche para terminar al frente de un negocio de restauración.
Una cita de su filosofÃa empresarial: “Partimos de una premisa y es que el modelo de negocio tradicional de los restaurantes ha cambiado, estamos en un momento de creatividad, innovación y oportunidades. Las relaciones entre los restaurantes y sus clientes se ha trasladado ha Internet y dentro de este, las Redes Sociales han conquistando el medio.”
El Rancho explota estas posibilidades y lo hace muy bien, lo que ellos llaman la Ranchoesfera.
Por un lado su web (http://www.elranchomadrid.com/ ) está muy cuidada, ofrece varias posibilidades de contacto, las reservas se pueden hacer automáticamente de forma fácil y con descuento e incluso tiene una opción por la que en forma de chat, un operador contesta, te ayuda y aclara las dudas que te puedan surgir (funciona bien, lo he probado). Permite dejar comentarios sobre su experiencia a los clientes, aunque al ser comentarios moderados, sólo aparecen los favorables por lo que su valÃa como fuente de información de la experiencia de otros clientes es relativa para el que las lea. Sà que imagino que para ellos es muy interesante conocer los defectos que sus clientes puedan encontrar para intentar corregirlos (o deberÃa serlo). También es muy activo en la red de microblogging Twitter ( http://twitter.com/ElRanchoMadrid ) presumiendo de ser el primer restaurante español en alcanzar los mil seguidores en esta red social y donde publica contenidos variados, alterna información sobre su restaurante, novedades y promociones con otro tipo de contenidos no relacionados directamente con su negocio, noticias interesantes, mensajes personales… Sobre todo lo que más valorarÃa es esto último, personaliza los mensajes cuando tienen un destinatario especÃfico. Tiene su perfil en Facebook ( http://www.elranchomadrid.com/facebook ). Sube algún que otro video a su cuenta de Youtube cuando le hacen algún reportaje en alguna cadena de televisión (http://www.youtube.com/ElRanchoArgentino ). También una cuenta de Flickr (http://www.flickr.com/photos/elranchomadrid ) donde encontraréis la galerÃa de famosos que ha pasado por el restaurante, promociones, artÃculos de prensa, … Por último tiene un blog (http://www.blogasadorargentino.com/ ) para compartir noticias, experiencias, opiniones, anécdotas sobre el restaurante detrás del cual se encuentra el propio Diego (su director ejecutivo) y dentro de esta bitácora hay un formulario de “formspring” que funciona como una especie de chat de contacto directo.
Creo (corregidme si me equivoco) que propiedad directa del grupo son los restaurantes de Madrid y Alicante, pero en franquicia cuentan con ocho restaurantes más por toda España:
El Rancho Santa Pola, El Rancho Valencia, El Rancho Sabadell, El Rancho Terrassa, El Rancho Palma Mallorca, El Rancho Vigo, El Rancho Cartagena, El Rancho Cabo de Palos
En Madrid llegó a tener un segundo restaurante en la calle Alberto Aguilera con la misma carta y una decoración espectacular, pero que no acabó de funcionar y acabó por cerrar.
Mira que he pasado veces por allÃ, pero nunca he llegado a comer en este restaurante. Me lo apunto para cualquier dÃa de estos que me apetezca un homenaje aunque, eso sÃ, cuando no haya partido. Muy bueno lo de que los niños puedan jugar con lo que les salga de los huevos, jaja.