Spoiler: El menú del restaurante DiverXO sin secretos

Aún a riesgo de que mi nombre pase a la lista negra del restaurante DiverXO, en el siguiente post voy a intentar describir (y mostrar) los platos que componen un menú para los que visitan este restaurante por primera vez.

Dejadme que comience por una anécdota antes de entrar en materia.

Hace tiempo estaba en una terraza del paseo marítimo de Mazarrón (Murcia) pidiendo unas raciones para cenar.

“Veamos, una de calamares, unos boquerones y una ración de michirones”

Cuando se marchó el camarero el resto de comensales me preguntó

“¿Michirones?” ¿Qué has pedido?

“Ni puñetera idea”

“Y ¿por qué no se lo has preguntado al camarero?”

“Porque a tres euros que vale la ración, me apetece que me sorprendan, si fuesen a cincuenta euros te aseguro que le hubiese preguntado antes de pedirlos”

Esta historia viene a cuento con la política que sigue Diverxo por la cual tomar fotos o grabar las explicaciones de los platos que sirven está expresamente prohibido, justificando esta decisión en la gran importancia que otorgan al “factor sorpresa” a la hora de visitarles, “para que no quede anulado previamente por el efecto de  imágenes publicadas en infinidad de webs”.

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Decálogo de un restaurante especial aplicado al DiverXO

Por fin he visitado DiverXO. El único restaurante madrileño que llena a diario,  lista de espera, todo un fenómeno en la capital. Exito de público y crítica,  un local en racha.  A día de hoy, DiverXO es la mesa más complicada de conseguir en Madrid y la segunda más deseada en España después de El Bulli,

Este año ha conseguido una estrella de la Guía Michelin, tres soles de la Guía Repsol, cocinero revelación en el  2007, cocinero del año el 2009 y ha sido Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina en España, este 2010 … una carrera meteórica para un local que abrió sus puertas en 2006.

Y es que quizá sea ahora es el tiempo perfecto para probar la cocina de DiverXO. El chef está en un momento en el que realiza todos sus platos personalmente con su equipo; la cocina es su prioridad, y todavía no ha caído en la vorágine de los Congresos, Conferencias, libros, laboratorios creativos, apertura de sucursales (parece que hay un proyecto de un DiverXO asiático), nuevos proyectos (trabajar a caballo entre Madrid y otra ciudad), etc.

Ahora que tanto premio, tanta demanda, tanta buena crítica han originado una subida importante de los precios en diciembre de 2010, de hasta un 40% más (¡!!! ) en su menú más extenso.

Salón del restaurante Diverxo (Original web Con Mucha Gula)
Salón del restaurante Diverxo (Original web Con Mucha Gula)

El nombre del local es un juego de palabras:  “Diver… diversidad, diversión”. ‘Xo’ = Salsa hongkonesa elaborada con vieira seca, como un sofrito pero al revés “, una de las preferidas de su chef David Muñoz.

DATOS RESTAURANTE DIVERXO.

Localidad: Madrid

Dirección: Calle Pensamiento, 28

Teléfono: 915 700 766

http://www.diverxo.com  

info@diverxo.com

Precio medio por persona: 85-140 €

Cierra: domingos y lunes

Vamos con mi decálogo…

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Conoce a David Muñoz el chef de DiverXO

El cocinero madrileño David Muñoz es la estrella del momento, desde que abrió Diverxo ha vivido una avalancha de premios y reconocimientos en los dos últimos años, incluyendo 3 Soles de la Guía Repsol y una estrella de la Guía Michelin. El colofón: Mejor cocinero del año. David Muñoz, de 31 años, es el cocinero más joven que ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía concedido por sus colegas tras los fogones, una distinción que comenzó a otorgarse en 1974, año en el que el galardonado fue el cocinero donostiarra Juan María Arzak.

¿Quién es?, ¿de dónde surge?

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