Conoce a David Muñoz el chef de DiverXO

El cocinero madrileño David Muñoz es la estrella del momento, desde que abrió Diverxo ha vivido una avalancha de premios y reconocimientos en los dos últimos años, incluyendo 3 Soles de la Guía Repsol y una estrella de la Guía Michelin. El colofón: Mejor cocinero del año. David Muñoz, de 31 años, es el cocinero más joven que ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía concedido por sus colegas tras los fogones, una distinción que comenzó a otorgarse en 1974, año en el que el galardonado fue el cocinero donostiarra Juan María Arzak.

¿Quién es?, ¿de dónde surge?

Aunque no proviene de familia hostelera sí que proviene de familia aficionada a la cocina gourmet. Así que mientras a mi, mis padres me llevaban al Burguer, a David Muñoz los suyos le llevaban con frecuencia al restaurante Viridiana. El primer impacto con la cocina que tuvo David fue con Abraham García, a quien logró arrancar la receta del foie de pato. Años después entró en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz. Trabaja en Balzac, Viridiana y Chantarella…

Se marcha a Londres y allí encuentra los dos hechos que marcan su carrera, su novia Angela y descubre la fusión con la cocina oriental primero en Hakkasan y posteriormente en Nobu.

Regresa a España, y en abril de 2007 abre DiverXO un pequeño local en el barrio de Tetuán, con su pareja, Ángela Montero, financiando su negocio con ahorros, la venta de su piso, un crédito del ICO y algún préstamo más. Poco a poco funciona el boca a boca, en unos meses el restaurante empieza a llenarse y un año después, reservar una mesa se convirtió en misión imposible. En julio de 2009 se mudan a un local mayor también por la zona de Tetuán, sin cambiar la esencia del restaurante.

David Muñoz y Angela Montero siguen llevando personalmente la gestión del establecimiento con un equipo de 18 personas (10 en cocina, 6 en sala y 2 limpiadores) para atender a unos 30 comensales (un ratio de 1,6 comensales por trabajador).


4 thoughts on “Conoce a David Muñoz el chef de DiverXO”

  1. Siempre eres capaz de sorprendernos, sabía de tu afición gastronómica, pero este post me ha sorprendido. Harás tu decálogo aplicado a DiverXo?

  2. Pues sí. Este post es un anticipo del próximo con la aplicación del decálogo al DiverXo y la descripción ilustrada de lo que comí. Ya estoy trabajando en ello.

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