Un castizo cocido madrile単o en la Taberna la Bola

Dicen que uno nunca es profeta en su tierra y debe ser as鱈 porque uno hab鱈a probado las fabes en Asturias, la paella en Valencia, el salmorejo en Cordoba, el botillo en Le坦n, … pero nunca hab鱈a ido a uno de los restaurantes madrile単os especializados en Cocido.

No es que no haya comido cocido nunca fuera de casa, los que se叩is de Madrid y com叩is con frecuencia fuera de casa sabr辿is que en casi todos los restaurantes de men炭 al mediod鱈a, los jueves es el d鱈a de la paella y los mi辿rcoles el del cocido.

Pero la fama del cocido madrile単o se lo llevan tres locales: El cocido de lujo en Lhardy, el cocido de cantidad en Malacat鱈n y por relaci坦n calidad-precio la Taberna la Bola

DIRECCION.-

Calle la Bola, 5

Tel辿fono 915 476 930

www.labola.es

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HORARIO.-

El horario del establecimiento es de 13 a 16 hrs por las ma単anas y de 20:30 a 23:00 por las noches y cierran los domingos por la noche.

TIPO DE COCINA.-

En su fog坦n de ascuas de carb坦n de encina -uno de los pocos que a炭n perduran en Madrid- se prepara a fuego lento todos los d鱈as cientos de raciones de su afamado cocido, servido en puchero de barro individual y de manera muy particular con el sabor de la tradici坦n.

Hay m叩s platos en su carta, pero no nos enga単emos, aqu鱈 se viene a tomar cocido.

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AMBIENTE Y DECORACION.-

Se trata de una taberna centenaria, tradicional y castiza con sabor a tiempos pasados situada en la zona de influencia del Palacio Real, en un lugar muy c辿ntrico de Madrid, a pocos metros del Senado y del Convento de la Encarnaci坦n.

Tres salones independientes, mesas bastante juntas, paredes forradas de madera, fotos de famosos que han visitado el local. Mobiliario y decoraci坦n son propios de principio del siglo pasado.

En las diferentes salas hay cabida para varias decenas de mesas, todas ellas vestidas de manera tradicional con manteles y servilletas blancos y platos de porcelana lisos.

Justo en la entrada encontramos una peque単a barra a mano derecha en la que poder tomar una ca単a a la espera de tener mesa libre. El primer sal坦n es algo m叩s peque単o, el segundo es el m叩s grande y quiz叩 algo m叩s elegante, el tercero es algo m叩s descuidado y reservado para cuando se llenan los dos primeros o para los que acuden sin reserva, como fue mi caso.

Reservar es altamente recomendable ya que esta taberna sale en todas las gu鱈as tur鱈sticas por lo que suele estar abarrotada de extranjeros dispuestos a catar el Typical Madrilenian Cocido. Yo fui sin reserva entre semana y consegu鱈 mesa sin problema, pero el sitio estaba bastante lleno. Para comer con reserva hay dos turnos a las 13.30h y a las 15.30h, el primer turno te garantiza la puntualidad, mientras que el segundo puede costarte una peque単a espera, pero te da tranquilidad en la sobremesa.

En cuanto a las cenas, no se qu辿 tal funciona en cuanto al aforo. Personalmente meterme un cocido para cenar me parece una proeza reservada solo a los turistas capaces de merendar paella o desayunar sangr鱈a.

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HISTORIA DEL RESTAURANTE.-

La asturiana C叩ndida Santos fund坦 en 1870 esta taberna en un local donde se encontraba una botiller鱈a, desde sus inicios, se hizo famoso por su cocido (que era el preferido de la familia real). Seis generaciones despu辿s, los herederos siguen regentando este local que est叩 situado en un rojo esquinazo de la calle que le da nombre.

Se cuenta que cuando empezaron hac鱈an cocidos de diferentes precios seg炭n los ingredientes con que se hac鱈an , as鱈 pues hab鱈a un cocido de 1 peseta ( sin gallina ) para los estudiantes , de 1,25 ( con gallina ) para los obreros y de dos pesetas ( completo ) para los m叩s pudientes.

HISTORIA DEL COCIDO MADRILEO.-

El Cocido es el plato t鱈pico de Madrid. Se ha extendido por todo el mundo dando nombre a otros cocidos que est叩n igual de buenos, pero no son iguales. No existe un cocido madrile単o 炭nico y estandarizado, lo que s鱈 que existen son algunas reglas b叩sicas. En teor鱈a, el cocido madrile単o consta de tres “vuelcos” o servicios:

1.- El de la sopa.

2.- El de los garbanzos, las patatas y las verduras.

3.- El de las carnes, conocido tambi辿n por “el de las viandas”.

En la pr叩ctica garbanzos y viandas suelen juntarse en el mismo vuelco.

Siempre hay que servirlos en la mesa por separado y que cada comensal se sirva a su gusto.

El garbanzo fue tra鱈do a la pen鱈nsula ib辿rica por los fenicios. Despreciado por los romanos, permaneci坦 un tanto olvidado hasta que con la llegada de los jud鱈os lleg坦 un plato t鱈pico de ellos la “adafina”. Muchos historiadores creen que es el antecedente m叩s antiguo del cocido madrile単o. En ella tambi辿n hab鱈a tres vuelcos. Pero faltaban las viandas con origen en el cerdo (ya que la religi坦n jud鱈a no permit鱈a su consumo). Lo a単adieron los cristianos y el plato mejoro notablemente. Otros historiadores creen que el origen del cocido madrile単o est叩 en el “puchero de Santa Ana” o en la “olla podrida”.

SERVICIO.-

Son lo que yo llamo de la vieja escuela, pantal坦n negro, camisa blanca, chaleco y pajarita. Curtidos en mil y una batallas. Correctos, serviciales y educados. Quiz叩 el hecho de que una abrumadora mayor鱈a de clientes tomen lo mismo, les hace que pequen en dar por hecho la comanda:

El caballero tomar叩; Cocido, vino de la casa, bu単uelos de manzana y caf辿, 多verdad?

A LA CARTA.-

La carta no es demasiado extensa ya que un 90% de los comensales viene a probar el cocido.

La especialidad es por supuesto el Cocido, aunque tambi辿n presumen de preparar unos excelentes callos y cordero al horno.

Entre los entrantes, destacan los revueltos y las ensaladas. Hay un peque単o surtido de pescados y mariscos y algo de carne, solomillo, chuletillas, …

Curioso es el arroz a la madrile単a, preparado con los ingredientes del cocido.

Al que le queda hueco para el postre le recomiendan los bu単uelos de manzana con helado.

Ojo, no tiene carta de vinos, debes fiarte de la recomendaci坦n del camarero y aqu鱈 es donde te la clavan.

Importante: No admiten pago con tarjeta.

MENU DE MEDIODIA.-

Hay una opci坦n de men炭 al mediod鱈a a 23 euros consistente en sopa de cocido, ropa vieja, pan, bebida y postre.

多Qu辿 es la ropa vieja? Pues la carne de los cocidos del d鱈a anterior.

LO QUE QUE COMI.-

Por supuesto, si lo visitas por primera vez, el cocido es inexcusable.

La peculiaridad de este local es que el cocido se prepara en ollas de barro individuales y se sirve en dos vuelcos. Primero te sirven un plato s坦lo con los fideos sobre el que vuelcan el caldo del cocido. Aunque te avisan para que no empieces a comerte los fideos antes de que sirvan la sopa, como una gran parte de los clientes no son castellanoparlantes, a la que el camarero se da la vuelta para coger la olla, el guiri ya se ha zampado la mitad de los fideos a palo seco. La sopa es sabrosa quiz叩 un poco grasienta, los fideos son extrafinos.

De acompa単amiento con la sopa hay un plato con guindillas, cebolletas y tomate natural triturado.

Finalizada la sopa, viene el segundo vuelco: los garbanzos, carne de morcillo, gallina, tocino, hueso de jam坦n y chorizo. En plato a parte el camarero ofrece repollo.

Lo m叩s abundante, adem叩s de los garbanzos, es el morcillo. La gallina, prima hermana de la gallina turuleta, est叩 un poco escuchimizada, el hueso de jam坦n es, eso un hueso, sin nada de jam坦n, el tocino da sabor, pero no se come y el chorizo es m叩s bien escasito.

La raci坦n es correcta en cuanto a su tama単o, pero no como para lanzar un 坦rdago como el que ofrece el restaurante Malacat鱈n. Si es usted capaz de comerse toda la raci坦n de cocido, no le cobramos.

dsc00535bUn detalle, aunque las raciones viene en ollas individuales, cuando el camarero sirve el primer vuelco, deja las ollas en una mesa auxiliar junto a las ollas de otras mesas de forma que es posible que tomes el caldo de una olla y el condumio de otra olla distinta.

Para beber ped鱈 vino de la casa con gaseosa. Media frasca de un vino malo, pero malo, malo, malo, de los que hay que mezclar con gaseosa porque son imbebibles, siete euros m叩s tres euros de la gaseosa.

En cuanto al precio: raci坦n de cocido 18 euros, servicio de pan 1,60 euros, m叩s vino de la casa. Total 25 euros por comensal, sin postre ni caf辿.

VALORACION FJREDONDO.-

Un poco decepcionante, la presentaci坦n original, pero mi paladar no es capaz de distinguir entre un cocido hecho a fuego lento y un cocido de olla express, aunque los puristas me corran a gorrazos, creo que el secreto est叩 m叩s en los ingredientes que en el tiempo que pase en el fuego. En cuanto al acompa単amiento de los garbanzos, mucha carne de morcillo, pero escaso de lo dem叩s. La presentaci坦n original en las ollas de barro individuales. El servicio correcto. El precio, ajustado para el cocido, pero caro para lo dem叩s, entrantes, pan, bebidas, postres, …

Le doy 6 sobre 10.

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One thought on “Un castizo cocido madrile単o en la Taberna la Bola”

  1. Hola
    Yo soy cliente habitual de este restaurante y me parece que algunos de sus comentarios son poco acertados.
    Con respecto a la carta de vinos por supuesto que la tenemos, y es bastante amplia y a precios competitivos. El vino de la casa es un rioja joven con una calidad precio muy buena y es el que se sirve en las medias botellas, si usted lo mezcla con casera quiz叩 no entienda mucho de vinos, a la gente que le gusta el vino no lo mezcla con otras cosas, en todo caso deberia haber pedido una carta de vinos o que le recomendaran otro vino que fuera mas de su gusto.
    La gallina y el hueso de jamon principalmente son para dar sabor al guiso. El tocino, l叩stima que no lo comiera, porque esta exquisito. Le recominedo que pruebe tambien los callos y el cordero, porque son otros de los dos platos que merece la pena recomendar.
    Es una pena que no sepa diferenciar un cocido hecho en barro y carb坦n, de uno hecho en olla express, a lo mejor por eso no ha apreciado este plato.
    No obstante, si lo que le gusta es ir a ponerse morado y comer hasta que no pueda mas, es mejor que vaya a otros establecimientos que se caracterizan mas por la cantidad que por la calidad.
    De todos modos, me parece que ha escrito usted una referencia muy completa aunque no del todo exacta, sobre La Bola y el cocido.

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