Dec√°logo del buen restaurante aplicado a Mercato Ballaro

All√° por el a√Īo 2000 abri√≥ sus puertas en Madrid un restaurante siciliano de la mano de dos socios, Angelo Marino y Angelo Loi en un local semiescondido en un primer piso de la calle Orellana junto a la plaza de Alonso Mart√≠nez. Ese local llamado la Taberna Siciliana se convirti√≥ en uno de los sitios de moda entre los amantes de la cocina italiana.

En pleno éxito, el 2010 el local cerró sus puertas y unos meses después, Angelo Marino comenzó su nuevo proyecto. Mercato Ballaró, también cerca de la zona de Alonso Martínez un nuevo restaurante dividido en dos plantas, abajo una taberna más informal, de carta variable y precios comedidos y arriba una sala más elegante, de cocina más elaborada y precios más altos.

El restaurante toma el nombre del mercado m√°s antiguo de Palermo y elabora una cocina italiana original que se sale bastante de los platos m√°s cl√°sicos.

 

 

DATOS RESTAURANTE MERCATO BALLARO

 

Localidad: Madrid

Dirección: Calle Santa Engracia

Teléfono: 91 3084966

http://www.mercatoballaro.com

 

Precio medio por persona: 30-40 ‚ā¨

Cierra: domingos y lunes

 

DECALOGO.

 

1. Admita reservas.

Admite reservas vía telefónica, pero no vía web o mail.

 

2. No tenga turnos.

El horario de cocina es de 13 a 15:30pm y 21 a 23:30pm (Cerrado domingos y lunes)

Además Mercato Ballaró no dobla turnos por lo que podéis reservar sin la tiranía de tener que desalojar la mesa para el siguiente turno comenzar a cenar a medianoche.

 

3. Suficiente espacio entre mesa y mesa.

La sala no es demasiado grande. Tienen unas 15-20 mesas que dan para unos 40-50 comensales, dependiendo de los grupos que formen. Mesas de tama√Īo adecuado, algo juntas quiz√°.

 

4. Zona de no fumadores.

Parece que al menos durante el 2011 tendr√© que dejar de preocuparme de este punto pues desde el 1 de enero est√° prohibido fumar en todos los restaurantes. Insisto en que dentro de algunos a√Īos nos parecer√° impensable que hubo un tiempo en que se permit√≠a fumar en los restaurantes, a no ser que si cambiamos de gobierno volvamos a la situaci√≥n anterior, que yo creo que no ser√° el caso.

 

5. Equilibrio formal-informal en el servicio de sala.

Servicio joven, informal pero correcto y atento. L√°stima que el ruido de la sala debido a la infame ac√ļstica no permita apenas intercambiar algo de conversaci√≥n con ellos. Luego me extiendo sobre el tema de la ac√ļstica.

 

6. Cocina elaborada y Presentación de los platos.

En Mercato Ballaró elaboran una cocina distinta de la típica italiana, una cocina del Sur de Italia con especial hincapié en las recetas típicas de la cocina siciliana.

La presentación muy cuidada y las raciones abundantes.

 

7. Cuidada decoración.

Decoraci√≥n sencilla, sobria, paredes lisas de las que cuelgan cuadros modernos y amplios ventanales que dan al local una luz muy agradable. El grave problema que sufre este local es que la ac√ļstica es no mala sino peor. No se si es que est√° mal insonorizado o es la propia distribuci√≥n de la sala o cu√°l es la causa, pero el ruido es insufrible. No puedes ni escuchar a tus acompa√Īantes, ni al camarero. Una l√°stima porque el local es agradable, la cocina buena y los precios razonables.

8. Men√ļ degustaci√≥n

Tiene un men√ļ degustaci√≥n a 32 euros (bebida aparte) consistente en dos entrantes, un plato de pasta y un principal de carne. Bastante ajustado de precio y razonable en su composici√≥n es una buena opci√≥n para una primera visita.

 

9. Precio no desorbitado.

Es de alabar la política de ajustar los precios en plena crisis. Así mientras que la Taberna Siciliana tenía fama de un local un tanto exclusivo y de precios elevados, su sucesor, Mercato Ballaró, ofrece platos a precios más ajustados sin renunciar a la calidad ni a la cantidad de las raciones. Así los entrantes oscilan entre los 10,50 del flan de berenjenas y los 17,30 del pulpo guisado. Las pastas van de los 13 de los fetuccini a los 16 de los linguinni. Carnes y pescados entre 12 y 16 euros. Postres a 6,50.

La carta de vinos no es demasiado extensa y ofrece una selecci√≥n de vinos italianos incluidas algunas referencias sicilianas y de vinos espa√Īoles. Todos a precios muy ajustados, unos cinco euros sobre el precio en tienda.

 

10. Accesible en transporte p√ļblico.

Situado en la calle Santa Engracia muy cerca de la glorieta de Alonso Mart√≠nez est√° a unos cinco minutos a pie de esta estaci√≥n de metro y bien comunicada con m√ļltiples l√≠neas de autobuses.

 

QUE COMI.-

Reconozco¬†que me encanta la pasta, por eso rara vez cuando visito un restaurante italiano me decanto por probar una carne o un pescado. As√≠ que por esta vez no opt√© por el men√ļ degustaci√≥n y prefer√≠ pedir a la carta para probar varios tipos de pasta. Debo decir que fueron muy amables y prepararon todos los platos para compartir.

 

Flan di melanzane con pomodoro e ragusano

Flan de berenjenas con tomate y queso ragusano

11,50 Eur.

Presentado con los colores de la bandera italiana, bastante sabroso, una variante de las berenjenas gratinadas, plato muy presente en la cocina italiana.

 

 

Polpo stufato (piatto dei pescatori del sud di Sicilia e tunisini) piccante e speziato

Guiso de pulpo (plato de los pescadores del sur de Sicilia y tunecinos) picante

17,30 Eur.

Se supone que es uno de los platos estrellas que tambén estaba presente en la carta de la taberna Siciliana. A mi me decepcionó un poco, el guiso es sabroso, pero no me sedujo. El picante es moderado.

Pappardelle alle quaglie e Piacintinu di Enna

Pappardelle con codorniz y queso de oveja curado en azafr√°n

14,20 Eur.

Excelente, la pasta en el punto que a mi me gusta, la codorniz le da un sabor original muy sabroso y el queso de un aire al manchego curado.

Fettuccini con zucchina fritta, peperoni, cozze e pecorino

Fettuccini con calabacin frito, pimientos, mejillones y queso pecorino

13,00 Eur.

Este plato en cambio, me dejó un poco frío. Me pareció un tanto insípido.

Vino

Trat√°ndose de cocina italiana nos decantamos por un tinto de aquella zona, elaborado con la uva Nero d¬īAvola t√≠pica de Sicilia que se cultiva en tierra volc√°nica, ¬†excelente relaci√≥n calidad- precio (16‚ā¨), altamente recomendable. Como he dicho la carta de vinos italianos me pareci√≥ en general muy ajustada de precio.

CONCLUSION.-

Así como la planta de Taberna es agradable y una buena opción para tomar unas tapas diferentes, la planta de restaurante falla en su planteamiento. No es que la cocina sea mala, todo lo contrario, las pastas son estupendas, los platos son originales y las raciones son abundantes. No es que el servicio sea malo, son atentos y correctos. No es que los precios sean exagerados, al contrario son razonables y ajustados.

Entonces, ¬Ņqu√© es lo que falla?

Mercato Ballar√≥ est√° planteado como un restaurante √≠ntimo, sin embargo no lo consigue sobre todo por sus graves problemas de ac√ļstica y es que el ruido hace imposible mantener una conversaci√≥n sin que puedas culpar a que el local est√© lleno o a que el resto de comensales sea especialmente bullicioso.

Por este motivo voy a dejarle en una valoración de 6 sobre 10.


One thought on “Dec√°logo del buen restaurante aplicado a Mercato Ballaro”

  1. L√°stima lo de la ac√ļstica, porque precisamente esa es una de las cosas que no soporto en un restaurante. Me dejas con la duda de si animarme a probarlo o no…

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