Gastronomía

Gastronomía - Madrid

Restaurante Sandó by Arzak Instructions, una pequeña embajada madrileña de la cocina de Arzak

13/07/2012 by 1 Comment

 

Sandó by Arzak Instructions

Dirección: Isabel la Católica, 2-4 Madrid junto a a Plaza de Santo Domingo

Teléfono: 91 547 99 11

Página Web: www.restaurantesando.es

Horario: De 13:00 a 16:00 h y de 20:00 a 23:00 h, y hasta las 00:00 h viernes y sábados. Cierra domingos noche y lunes todo el día

Menú degustación de 49 € (sin IVA y sin bebida)

 

Uno de los pocos chefs españoles de prestigio que no había abierto una embajada de su cocina en Madrid era Juan Mari Arzak, pero por fin se ha decidido a hacerlo (imagino que con una suculenta oferta). El resultado es Sandó by Arzak Instructions, el restaurante del hotel Mercure en la Plaza de Santo Domingo.

 

¿De dónde viene el nombre de Sandó? Cuenta su propietario, Antonio Núñez, que eligió el nombre que le daría a su nuevo restaurante ubicado junto al hotel Mercure, también propiedad de la familia, en un viaje a Barcelona. Este hotel había adquirido en su momento el nombre del Metro más cercano, Santo Domingo, así que jugando con esa denominación llegó a bautizar su local como Sandó.

 

Mal momento eligió la familia Nuñez para iniciar su aventura restauradora, así que pasados dos años desde su inauguración, Antonio decidió darle una vuelta de tuerca a la carta y al estilo del restaurante y, para ello, recurrió al asesoramiento de uno de los más grandes de nuestra cocina: Juan Mari Arzak. Todo un lujo para el Sandó

 

Arzak Instructions es una sociedad creada hace tres años por el cocinero vasco, su hija Elena y las tres personas clave de su laboratorio de investigación en San Sebastián: Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalacaín. Su objetivo, asesorar a restaurantes que quieran darle un lavado de cara a su cocina y elaborar caterings personalizados para eventos.

 

Así, con la supervisión de Mikel Sorazu, del equipo de chef vasco, desde hace unos meses el restaurante Sandó ofrece en la capital junto a su propias creaciones, algunos de los mejores platos de Arzak por menos de 50 euros. Bien es cierto que no se trata de los platos que requieren técnicas más vanguardistas, sino de esa cocina cuidada, exquisita y de producto de calidad que se hace en el restaurante donostiarra. Tanto en su menú degustación como en la carta, se incluyen nuevos platos diseñados por el equipo de Arzak así como otros que, en su día, pertenecieron a la carta del restaurante del chef vasco en San Sebastián. El equipo de Arzak también ha seleccionado la bodega del restaurante, con 50 referencias nacionales y extranjeras, además ofrece servicio de descorche de tus propias botellas a un precio de 15 euros.

 

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Gastronomía - Madrid

Estado Puro Palacio de Tepa: El Gastrobar de Tapas 2.0 de Paco Roncero

09/04/2012 by 2 Comments

 

ESTADO PURO PALACIO DE TEPA

 

Twitter: @TapasEstadoPuro  @PacoRoncero

 

Web: http://www.tapasenestadopuro.com/

 

Dirección: Plaza del Ángel – Barrio de las letras (Madrid).

 

Hotel NH Palacio de Tepa

 

Teléfono: 91.429.98.17

 

Horario: De 11:00 de la mañana a 1.30 de la madrugada.

 

 

Tampoco los grandes chefs mediáticos se están librando de la crisis que está llevando a cerrar negocios un día sí y otro también.  Detrás de lo que ellos llaman “democratizar la alta gastronomía” no se encuentra sólo la sana intención de rebajar los precios de los platos de la alta cocina y acercarlos al gran público, para que nos vamos a engañar, lo que se trata es de esquivar un poco la crisis. Y es que a pesar de que las estrellas Michelín se traducen en cien euros en la cuenta por cada estrella que posea el local, las cuentas no siempre salen. La “pasta gansa” no sale del restaurante sino del prestigio que se adquiere que permite cocinar en eventos privados (Roncero lo hace en ocasiones para gerifaltes como Botín y sus invitados), en conferencias, siendo jurado en concursos, escribiendo libros, dando conferencias, promocionando productos, …

Siguiendo esta tendencia, hace unos años se importó a España el modelo de los gastropubs ingleses adoptándose el nombre de “Gastrobares”. Así Paco Roncero, el chef del Casino de Madrid (dos estrellas Michelín), abrió en 2008 Estado Puro en Madrid y poco después otro chef mediático, Sergi Arola, abrió su gastrobar  Vi Cool en la calle Huertas.

 

Hace tiempo que tenía ganas de probar las creaciones de Paco Roncero, pero comer en su restaurante La Terraza del Casino sale por no menos de 200 euros, chaqueta y corbata son obligatorias y hay que dejar una señal por adelantado cuando haces la reserva, además la gente que conozco que lo ha probado ha salido un tanto decepcionada: su propuesta “tecnoemocional” es más “tecno” que “emocional”, demasiada química y poca sustancia, me han contado, pero no puedo dar mi opinión de primera mano.

 

En fin aprovechando una tarde de cine en versión original en los Ideal de Madrid, que están próximos al segundo local de Estado Puro junto a la Plaza del Ángel, me acerqué a probar las “tapas 2.0” de Paco Roncero.

 

Aunque es un chef mediático que se prodiga en televisión, prensa y todo evento gastronómico que se precie, empecemos por un breve repaso a su trayectoria.

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Gastronomía

Restaurante Colonial Norte, para casi todos los públicos

26/03/2012 by 1 Comment

COLONIAL NORTE

Paseo Florida, S/N  28008 Madrid

915 401 848

 

Ubicado dentro de la estación de Príncipe Pío y perteneciente al grupo familiar fundado por Gerardo Oter en 1972, se encuentra el restaurante Colonial Norte. basado en dos pilares inseparables, materia prima de calidad y un esmerado servicio.

 

El Grupo Oter lo configuran 18 restaurantes, todos ellos ubicados en Madrid, cuyo denominador común es una cocina de mercado de corte tradicional basada en productos de calidad y servicio profesional. Los buques insignia del grupo son las marisquerías del Gran Barril, los excelentes arroces de La Taberna del Puerto, los asadores Casa Gerardo y el que nos ocupa: Colonial Norte.

 

Colonial Norte, es más que un restaurante. En realidad, se denomina “multiespacio para eventos” ya que el comedor propiamente dicho está situado en la primera planta, mientras que la planta superior alberga una discoteca y sala de conciertos. Con el buen tiempo sacan una pequeña terraza a la calle que no os recomiendo ya que el entorno de la estación de Príncipe Pío es punto de reunión de bastantes indigentes que suelen ser un tanto agobiantes con los clientes de los restaurantes de la zona.

 

Está ambientado como una casa colonial española del siglo XIX  con sus patios, ventiladores de aspas, sillas de mimbre y sus diversas estancias ofreciendo un cuidado ambiente. A destacar la amplitud de las mesas y el más que correcto espacio entre mesa y mesa. Correcto servicio de copas, platos y cubertería. Por supuesto todo en tela, manteles y servilletas. Las aceitunas XXL de cortesía mientras pides y esperas a ser servido son ESPECTACULARES.

 

El servicio profesional, educado, amable, servicial sin agobiarte. Un error, o por lo menos algo que personalmente no me acaba de agradar, es la costumbre de dejar el vino en mesa aparte para que el servicio de las copas lo haga el camarero. Quedará muy fino, no lo niego, pero exige que alguien esté muy pendiente de rellenar las copas antes de que estén vacías y mi experiencia es que acabo con un nudo en el gaznate y persiguiendo al camarero para poder beber cuando me apetece.

 

A la carta calculad unos 10 euros para los entrantes y de 15 a 20 euros para los segundos.

Disponen de menús a precios cerrados para grupos, ocasiones especiales o eventos como el que yo aproveché (Madrid Restaurant Week) a precios más que interesantes. Aunque dispone de un menú infantil, no os lo recomiendo pues su precio me parece disparatado, 28 euros !!! Mucho mejor pedir algún plato de la carta (pasta o hamburguesa) y adaptarlo un poco al gusto del niño, prescindiendo de la salsa o de la guarnición. Pero parece claro que los niños no son su público objetivo, no es un local “kindler friendly”.

 

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Gastronomía

Casa Gades: Desaprovechar el negocio de los Cofre Experiencia

09/03/2012 by 3 Comments

No hay duda que uno de los regalos estrellas estas navidades han sido los cofres experiencia, tipo Smartbox, Dakotabox, Wonderbox, La Vida es Bella, …

 

Un cofre experiencia no es más que una pequeña caja de diseño atractivo pensada para ser regalada y que permite a quién la recibe elegir una de entre un completo catálogo de diversas actividades para disfrutar cuando uno lo desee. En nuestro ejemplo, uno de estos tipos de cofres puede ser canjeado por una cena en una serie de restaurantes: quién reciba la caja puede elegir en qué restaurante cenar y qué día hacerlo.

 

Las cajas o cofres experiencia incluyen en su interior dos elementos:

 

Un libro-guía donde se detallan las opciones de que disponemos para disfrutar del regalo recibido: descripción, ubicación y unas fotografías del lugar o la experiencia.

 

Una hoja que incluye un código o un cheque para canjear por la actividad elegida, bien llamando a la central de reservas de la empresa que fabrica el cofre  o contactando directamente con el hotel, restaurante o lugar elegido, donde entregaremos dicha hoja o cheque al realizar la correspondiente actividad.

 

Personalmente los encuentro una idea brillante  puesto que cada vez es más difícil hacer un regalo a precios ajustados a alguien. Aunque es necesario tener en cuenta que, en principio,  no son un producto orientado a las ofertas o los descuentos en precio de su contenido. Normalmente no vamos a encontrar dentro del cofre actividades que sean más baratas que si las contratamos nosotros directamente. La idea del cofre es ofrecer un abanico de actividades variadas de la misma temática base para que el cliente escoja una y decida cuándo disfrutar de ella, pero los precios están muy ajustados y rara vez mejoran la oferta de la propia actividad contratada por separado.

Por ello, algunos cofres pueden ser decepcionantes si no leemos la letra pequeña: no podemos esperar que un restaurante donde el menú vale cien euros ofrezca cenas en un cofre a mitad de precio. Lo normal es que en el caso de las cenas se incluyan menús especiales cerrados, que no coinciden con los normales de degustación.  Pero también pueden suponer una oportunidad para algunos restaurantes para atraer clientela que no hubiese acabado en ese local sino lo hubiesen localizado en el libro guía.

 

En fin, al grano. Aprovechando la oferta de canje de puntos de la tarjeta Iberia por cofres de la Vida es Bella me autorregalé uno denominado “experiencias Gourmet”.

 

Tras revisar los restaurantes incluidos en el libro guía me decidí por uno que no conocía “Casa Gades”.

 

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