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Gastronomía - Madrid

Estado Puro Palacio de Tepa: El Gastrobar de Tapas 2.0 de Paco Roncero

09/04/2012 by 2 Comments

 

ESTADO PURO PALACIO DE TEPA

 

Twitter: @TapasEstadoPuro  @PacoRoncero

 

Web: http://www.tapasenestadopuro.com/

 

Dirección: Plaza del Ángel – Barrio de las letras (Madrid).

 

Hotel NH Palacio de Tepa

 

Teléfono: 91.429.98.17

 

Horario: De 11:00 de la mañana a 1.30 de la madrugada.

 

 

Tampoco los grandes chefs mediáticos se están librando de la crisis que está llevando a cerrar negocios un día sí y otro también.  Detrás de lo que ellos llaman “democratizar la alta gastronomía” no se encuentra sólo la sana intención de rebajar los precios de los platos de la alta cocina y acercarlos al gran público, para que nos vamos a engañar, lo que se trata es de esquivar un poco la crisis. Y es que a pesar de que las estrellas Michelín se traducen en cien euros en la cuenta por cada estrella que posea el local, las cuentas no siempre salen. La “pasta gansa” no sale del restaurante sino del prestigio que se adquiere que permite cocinar en eventos privados (Roncero lo hace en ocasiones para gerifaltes como Botín y sus invitados), en conferencias, siendo jurado en concursos, escribiendo libros, dando conferencias, promocionando productos, …

Siguiendo esta tendencia, hace unos años se importó a España el modelo de los gastropubs ingleses adoptándose el nombre de “Gastrobares”. Así Paco Roncero, el chef del Casino de Madrid (dos estrellas Michelín), abrió en 2008 Estado Puro en Madrid y poco después otro chef mediático, Sergi Arola, abrió su gastrobar  Vi Cool en la calle Huertas.

 

Hace tiempo que tenía ganas de probar las creaciones de Paco Roncero, pero comer en su restaurante La Terraza del Casino sale por no menos de 200 euros, chaqueta y corbata son obligatorias y hay que dejar una señal por adelantado cuando haces la reserva, además la gente que conozco que lo ha probado ha salido un tanto decepcionada: su propuesta “tecnoemocional” es más “tecno” que “emocional”, demasiada química y poca sustancia, me han contado, pero no puedo dar mi opinión de primera mano.

 

En fin aprovechando una tarde de cine en versión original en los Ideal de Madrid, que están próximos al segundo local de Estado Puro junto a la Plaza del Ángel, me acerqué a probar las “tapas 2.0” de Paco Roncero.

 

Aunque es un chef mediático que se prodiga en televisión, prensa y todo evento gastronómico que se precie, empecemos por un breve repaso a su trayectoria.

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Gastronomía

Restaurante Colonial Norte, para casi todos los públicos

26/03/2012 by 1 Comment

COLONIAL NORTE

Paseo Florida, S/N  28008 Madrid

915 401 848

 

Ubicado dentro de la estación de Príncipe Pío y perteneciente al grupo familiar fundado por Gerardo Oter en 1972, se encuentra el restaurante Colonial Norte. basado en dos pilares inseparables, materia prima de calidad y un esmerado servicio.

 

El Grupo Oter lo configuran 18 restaurantes, todos ellos ubicados en Madrid, cuyo denominador común es una cocina de mercado de corte tradicional basada en productos de calidad y servicio profesional. Los buques insignia del grupo son las marisquerías del Gran Barril, los excelentes arroces de La Taberna del Puerto, los asadores Casa Gerardo y el que nos ocupa: Colonial Norte.

 

Colonial Norte, es más que un restaurante. En realidad, se denomina “multiespacio para eventos” ya que el comedor propiamente dicho está situado en la primera planta, mientras que la planta superior alberga una discoteca y sala de conciertos. Con el buen tiempo sacan una pequeña terraza a la calle que no os recomiendo ya que el entorno de la estación de Príncipe Pío es punto de reunión de bastantes indigentes que suelen ser un tanto agobiantes con los clientes de los restaurantes de la zona.

 

Está ambientado como una casa colonial española del siglo XIX  con sus patios, ventiladores de aspas, sillas de mimbre y sus diversas estancias ofreciendo un cuidado ambiente. A destacar la amplitud de las mesas y el más que correcto espacio entre mesa y mesa. Correcto servicio de copas, platos y cubertería. Por supuesto todo en tela, manteles y servilletas. Las aceitunas XXL de cortesía mientras pides y esperas a ser servido son ESPECTACULARES.

 

El servicio profesional, educado, amable, servicial sin agobiarte. Un error, o por lo menos algo que personalmente no me acaba de agradar, es la costumbre de dejar el vino en mesa aparte para que el servicio de las copas lo haga el camarero. Quedará muy fino, no lo niego, pero exige que alguien esté muy pendiente de rellenar las copas antes de que estén vacías y mi experiencia es que acabo con un nudo en el gaznate y persiguiendo al camarero para poder beber cuando me apetece.

 

A la carta calculad unos 10 euros para los entrantes y de 15 a 20 euros para los segundos.

Disponen de menús a precios cerrados para grupos, ocasiones especiales o eventos como el que yo aproveché (Madrid Restaurant Week) a precios más que interesantes. Aunque dispone de un menú infantil, no os lo recomiendo pues su precio me parece disparatado, 28 euros !!! Mucho mejor pedir algún plato de la carta (pasta o hamburguesa) y adaptarlo un poco al gusto del niño, prescindiendo de la salsa o de la guarnición. Pero parece claro que los niños no son su público objetivo, no es un local “kindler friendly”.

 

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Gastronomía

Restaurante El padre, buena cocina y excelentes copas

03/02/2012 by 3 Comments

Restaurante El Padre

Tel. 914 48 40 16

Calle de Serrano 45

Madrid

www.elpadrerestaurante.es

 

Escondido en los bajos de un edificio de oficinas de la calle Serrano junto a una discoteca, se encuentra el restaurante El Padre, un local de los pocos que puede presumir de llenar día tras día en Madrid. Sorprende que un restaurante que no se ve desde la calle y que no se preocupa demasiado por publicitarse ni por tener presencia en redes sociales tenga tanto éxito. Sorprende igualmente que a pesar de su éxito no doble turnos y permita sobremesas largas a los clientes.

 

Con capacidad para unos cien comensales, el local es más grande de lo que imaginaba además dispone de una terraza exterior en la que los fumadores pueden seguir combinando su vicio con la gastronomía. Por su tamaño yo lo aconsejaría más para cenas de grupos que para cenas de parejas, aunque la separación de las mesas es correcta, pero el ruido de cien comensales por muy bueno que sea el aislamiento acústico, se nota. La decoración es fría y austera, en tonos blancos y grandes lámparas con forma de cubo. Además dispone de una amplia barra repleta de botellas premium de licores varios ya que una de sus especialidades son los cocteles y combinados con los que rematar la sobremesa.

 

Servicio correcto y profesional, camareros eficaces, destacando los dueños (Mario y David, los dos hijos de el dueño original de “El padre”), muy atentos y que se han especializado uno en los vinos y otro en los combinados.

No es un restaurante con ambiente romántico o para ocasiones especiales, más bien lo recomendaría para cenar con amigos o para grupos que quieran  comer bien, y poder acabar aún mejor la comida con un carrito de bebidas con el que te preparan cócteles, combinados, lo que quieras y como lo quieras.

 

 

Su cocina se asienta en platos de elaboraciones sencillas basadas en producto de calidad. Buena parte de la materia prima proviene de Zamora, tierra de origen de los propietarios. Allí tienen su propia huerta en la que cultivan unos tomates y pimientos con sabor especial.  De allí vienen también los huevos de corral de su plato estrella y la ternera blanca, cuya chuleta es uno de los puntos fuertes de la casa.

 

Dado que mi visita fue dentro de un grupo grande, posiblemente sea más benevolente de lo que sería si hubiese acudido en pareja.

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Gastronomía

Restaurante Seoul, para iniciarse en la cocina Coreana

26/01/2012 by 2 Comments

Restaurante Seoul.
Tel 913650087
Ronda de Segovia, 25 Madrid, 28005?
Distrito: Arganzuela – Barrio: Imperial

Llevaba tiempo con ganas de visitar este restaurante, fuera de toda ruta gastronómica, pero en el que, a pesar de su aspecto modesto, en ocasiones había visto entrar gente de la embajada de Corea, con sus coches oficiales y chóferes aguardándoles a la puerta. Así que con la excusa de que este año el país invitado a Madrid Fusión es Corea, me acerqué por allí.

Lo primero que llama la atención es que el local conserva la decoración del anterior negocio, tipo asador castellano. En las paredes han colocado algún que otro póster y un par de jarrones por las esquinas como único guiño a un ambiente más oriental.
Sí que destacan las mesas con plancha importadas desde allí imagino, porque las instrucciones están en Koreano
Resulta curioso que durante el tiempo que estuve, el resto de la clientela era oriental, pero no debían ser coreanos porque se entendían en inglés con los camareros.
El servicio como de costumbre en los restaurantes asiáticos, extremadamente amable, aunque un poquito más de explicación a los que no somos habituales no estaría de más.
La cubertería occidental y además ofrecen palillos metálicos en lugar de los de madera de usar y tirar.

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