by
Sandó by Arzak Instructions
Dirección: Isabel la Católica, 2-4 Madrid junto a a Plaza de Santo Domingo
Teléfono: 91 547 99 11
Página Web: www.restaurantesando.es
Horario: De 13:00 a 16:00 h y de 20:00 a 23:00 h, y hasta las 00:00 h viernes y sábados. Cierra domingos noche y lunes todo el día
Menú degustación de 49 € (sin IVA y sin bebida)
Uno de los pocos chefs españoles de prestigio que no había abierto una embajada de su cocina en Madrid era Juan Mari Arzak, pero por fin se ha decidido a hacerlo (imagino que con una suculenta oferta). El resultado es Sandó by Arzak Instructions, el restaurante del hotel Mercure en la Plaza de Santo Domingo.
¿De dónde viene el nombre de Sandó? Cuenta su propietario, Antonio Núñez, que eligió el nombre que le daría a su nuevo restaurante ubicado junto al hotel Mercure, también propiedad de la familia, en un viaje a Barcelona. Este hotel había adquirido en su momento el nombre del Metro más cercano, Santo Domingo, así que jugando con esa denominación llegó a bautizar su local como Sandó.
Mal momento eligió la familia Nuñez para iniciar su aventura restauradora, así que pasados dos años desde su inauguración, Antonio decidió darle una vuelta de tuerca a la carta y al estilo del restaurante y, para ello, recurrió al asesoramiento de uno de los más grandes de nuestra cocina: Juan Mari Arzak. Todo un lujo para el Sandó
Arzak Instructions es una sociedad creada hace tres años por el cocinero vasco, su hija Elena y las tres personas clave de su laboratorio de investigación en San Sebastián: Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalacaín. Su objetivo, asesorar a restaurantes que quieran darle un lavado de cara a su cocina y elaborar caterings personalizados para eventos.
Así, con la supervisión de Mikel Sorazu, del equipo de chef vasco, desde hace unos meses el restaurante Sandó ofrece en la capital junto a su propias creaciones, algunos de los mejores platos de Arzak por menos de 50 euros. Bien es cierto que no se trata de los platos que requieren técnicas más vanguardistas, sino de esa cocina cuidada, exquisita y de producto de calidad que se hace en el restaurante donostiarra. Tanto en su menú degustación como en la carta, se incluyen nuevos platos diseñados por el equipo de Arzak así como otros que, en su día, pertenecieron a la carta del restaurante del chef vasco en San Sebastián. El equipo de Arzak también ha seleccionado la bodega del restaurante, con 50 referencias nacionales y extranjeras, además ofrece servicio de descorche de tus propias botellas a un precio de 15 euros.