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ESTADO PURO PALACIO DE TEPA
Twitter: @TapasEstadoPuro @PacoRoncero
Web: http://www.tapasenestadopuro.com/
Dirección: Plaza del Ángel – Barrio de las letras (Madrid).
Teléfono: 91.429.98.17
Horario: De 11:00 de la mañana a 1.30 de la madrugada.
Tampoco los grandes chefs mediáticos se están librando de la crisis que está llevando a cerrar negocios un día sí y otro también. Detrás de lo que ellos llaman “democratizar la alta gastronomía” no se encuentra sólo la sana intención de rebajar los precios de los platos de la alta cocina y acercarlos al gran público, para que nos vamos a engañar, lo que se trata es de esquivar un poco la crisis. Y es que a pesar de que las estrellas Michelín se traducen en cien euros en la cuenta por cada estrella que posea el local, las cuentas no siempre salen. La “pasta gansa” no sale del restaurante sino del prestigio que se adquiere que permite cocinar en eventos privados (Roncero lo hace en ocasiones para gerifaltes como Botín y sus invitados), en conferencias, siendo jurado en concursos, escribiendo libros, dando conferencias, promocionando productos, …
Siguiendo esta tendencia, hace unos años se importó a España el modelo de los gastropubs ingleses adoptándose el nombre de “Gastrobares”. Así Paco Roncero, el chef del Casino de Madrid (dos estrellas Michelín), abrió en 2008 Estado Puro en Madrid y poco después otro chef mediático, Sergi Arola, abrió su gastrobar Vi Cool en la calle Huertas.
Hace tiempo que tenía ganas de probar las creaciones de Paco Roncero, pero comer en su restaurante La Terraza del Casino sale por no menos de 200 euros, chaqueta y corbata son obligatorias y hay que dejar una señal por adelantado cuando haces la reserva, además la gente que conozco que lo ha probado ha salido un tanto decepcionada: su propuesta “tecnoemocional” es más “tecno” que “emocional”, demasiada química y poca sustancia, me han contado, pero no puedo dar mi opinión de primera mano.
En fin aprovechando una tarde de cine en versión original en los Ideal de Madrid, que están próximos al segundo local de Estado Puro junto a la Plaza del Ángel, me acerqué a probar las “tapas 2.0” de Paco Roncero.
Aunque es un chef mediático que se prodiga en televisión, prensa y todo evento gastronómico que se precie, empecemos por un breve repaso a su trayectoria.
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