by Dirección / Metro
Calle El Españoleto 10, 28010 Madrid
Metro Bilbao L1 y L4
Teléfono: (+34) 91 593 22 78
Email: info@dabbawala.es
Horario:
De Martes a Sábado
13:30-16:00 y 20:30-00:00
Domingo
13:30-16:00
Cerrado los Lunes y Domingos por la noche
Jefe Cocina: Luca Rodi
Jefe Sala y Sumilier: Pablo Tamargo
Hace bastante tiempo que no he dedicado un “decálogo de restaurante para ocasiones especiales” a ningún local. Vamos a retomar este tema con el restaurante Dabbawala en el que trabaja el cocinero Luca Rodi, quien alcanzó cierta popularidad tras su paso por el concurso televisivo Top Chef.
Dabbawala es el proyecto de dos amigos a quienes unieron sus sueños y vocaciones, cada uno en su campo. Por un lado, la parte creativa que llega de la mano de Luca Rodi, un cocinero autodidacta y, por otro, la parte racional del negocio que dirige Pablo Tamargo que, además, de empresario es un amante y entendido de los vinos y se encarga de la bodega y ejerce como sumiller en sala.
¿De dónde sale el extraño nombre de este restaurante?
Un dabbawala es un habitante de la ciudad india de Bombay empleado en un negocio de recogida de comida recién cocinada en cestas de almuerzo (una especie de fiambreras cilíndricas de metal llamadas “dabba”) desde la residencia de los trabajadores de oficinas (principalmente en las afueras), transportándola a sus respectivos lugares de trabajo y posteriormente devolviendo las cestas vacías usando varios medios de transporte.
¿Entonces es cocina india? Pues no.
¿Y qué tiene que ver este término con el restaurante? Ni idea, tendréis que preguntárselo a ellos. Imagino que simplemente les gustó el nombre y la idea, sin más.
En fin apliquémosle el decálogo:
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